食用植物調(diào)和油

調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月?，F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

按照科學(xué)研究，符合生理代謝營(yíng)養(yǎng)要求的食用油脂，其脂肪酸組成比例應(yīng)該是：飽和酸：?jiǎn)尾伙柡退幔憾嗖伙柡退?l：1：l～15，且(n-6)：(n-3)=4：1，稱(chēng)為4:1健康調(diào)和油因此根據(jù)生理代謝要求，將兩種或兩種以上食用油脂進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，可以彌補(bǔ)單一品種食用油脂營(yíng)養(yǎng)功能結(jié)構(gòu)不合理的缺陷。食品工業(yè)用油脂在考慮營(yíng)養(yǎng)功能的同時(shí)，往往更注重油品的穩(wěn)定性和使用性能，將穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)性好的油進(jìn)行調(diào)配，可得到既有營(yíng)養(yǎng)又具有行業(yè)功能的專(zhuān)用油脂，實(shí)際運(yùn)用中，一些高級(jí)食用油脂產(chǎn)品，往往是綜合油源組織、加工成本、風(fēng)味和穩(wěn)定性能等各種因素，經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)配、精心加工而成的。即滿(mǎn)足人們的口味嗜好，又順應(yīng)人們的生理營(yíng)養(yǎng)需求。