食用植物調和油

調和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。現(xiàn)在調和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。

按照科學研究，符合生理代謝營養(yǎng)要求的食用油脂，其脂肪酸組成比例應該是：飽和酸：單不飽和酸：多不飽和酸=l：1：l～15，且(n-6)：(n-3)=4：1，稱為4:1健康調和油因此根據(jù)生理代謝要求，將兩種或兩種以上食用油脂進行科學調配，可以彌補單一品種食用油脂營養(yǎng)功能結構不合理的缺陷。食品工業(yè)用油脂在考慮營養(yǎng)功能的同時，往往更注重油品的穩(wěn)定性和使用性能，將穩(wěn)定性和營養(yǎng)性好的油進行調配，可得到既有營養(yǎng)又具有行業(yè)功能的專用油脂，實際運用中，一些高級食用油脂產品，往往是綜合油源組織、加工成本、風味和穩(wěn)定性能等各種因素，經過科學調配、精心加工而成的。即滿足人們的口味嗜好，又順應人們的生理營養(yǎng)需求。