小磨香油制作工藝有哪些特點？

小磨香油的制作工藝具有多個顯著特點，這些特點共同保證了小磨香油獨特的品質(zhì)與風味。以下是小磨香油制作工藝的主要特點：

一、歷史悠久，傳承古法

小磨香油采用的水代法生產(chǎn)技藝在中國已有1600多年的歷史，可以追溯到三國時期。這種古老而傳統(tǒng)的制作方法經(jīng)過歷代傳承與發(fā)展，積累了豐富的經(jīng)驗和智慧。

二、低溫研磨，保留風味

小磨香油在制作過程中采用低溫研磨技術，整個磨制過程溫度控制在60-65攝氏度左右。這一低溫環(huán)境能夠避免高溫對芝麻油中芳香物質(zhì)的破壞，從而保留住芝麻油原有的濃郁香氣和豐富營養(yǎng)成分。

三、水代法取油，純凈安全

水代法是小磨香油制作的核心工藝，它利用芝麻中蛋白質(zhì)親水、油疏水的特性，通過加水振蕩使油與醬胚分離。這一過程中無需添加任何化學溶劑，確保了香油的純凈與安全。同時，水代法還能使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀出來，進一步提升了香油的品質(zhì)。

四、多道工序，精細操作

小磨香油的制作工藝包括選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油等多個環(huán)節(jié)。每一道工序都需要精細操作，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，在炒籽過程中需要控制火候和時間，使芝麻均勻受熱并散發(fā)出濃郁的香氣；在磨漿過程中則需要保持低溫慢磨，以充分保留芝麻中的營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)。

五、物理過濾，確保品質(zhì)

小磨香油在取油后還需要經(jīng)過物理過濾技術進一步凈化處理。這一步驟以植物纖維為介質(zhì)，經(jīng)過二級電子恒溫自然沉淀和多層物理過濾，濾掉香油中的雜質(zhì)和異物。經(jīng)過物理過濾后的香油外觀晶瑩剔透、色香味俱佳且歷久彌新。

六、營養(yǎng)豐富，健康美味

小磨香油不僅具有濃郁的香氣和獨特的口感，還富含多種營養(yǎng)成分如亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸以及木酚類和生育酚類抗 氧 化物質(zhì)等。這些成分對人體健康具有多種益處如保護血管、潤腸通 便、減輕煙酒毒害等。

綜上所述，小磨香油制作工藝的特點主要體現(xiàn)在其歷史悠久、低溫研磨、水代法取油、多道工序精細操作、物理過濾確保品質(zhì)以及營養(yǎng)豐富健康美味等方面。這些特點共同構成了小磨香油獨特的品質(zhì)與風味。