香油廠(chǎng)家淺談芝麻油可以炒菜嗎

總所周知，芝麻油可以用來(lái)拌菜調(diào)餡、炒菜煲湯；芝麻油是大多數(shù)家庭離不開(kāi)的美味“催化劑”

芝麻油是指芝麻經(jīng)過(guò)焙炒后，采用壓榨工藝制取的成品芝麻油，芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調(diào)和油，香味較淡，并帶有其他油脂氣味。芝麻油除作涼拌調(diào)味外，在有些地方也用來(lái)炒菜，但在我們大部分的日常生活里芝麻油適不適合炒菜所食用的。

芝麻油不僅味道香，芝麻本身還含有較多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素。如脂肪酸亞油酸對(duì)心臟和血管健康有益處，如芝麻酚和芝麻林酚有抗氧化的作用可以達(dá)到皮膚抗衰老的作用。同時(shí)還含較豐富的維生素A、維生素B和維生素E。然而，芝麻油使用時(shí)往往都是最后炒完菜后點(diǎn)上幾滴，為何它不能像其他食用大豆油、花生油等那樣拿來(lái)炒菜呢?

1.代理小磨香油提醒芝麻油本身香味濃郁，是用來(lái)調(diào)味的好佐料，如果用來(lái)炒菜會(huì)掩蓋住菜品本身的味道，以至于“喧賓奪主”。同時(shí)，有些芝麻油特別是小磨芝麻油，因?yàn)樵媳旧斫?jīng)過(guò)高溫炒制，炒菜加熱時(shí)可能會(huì)有淡淡的糊味，因?yàn)樗臒燑c(diǎn)比較低，炒菜的話(huà)會(huì)比其他植物油容易起菜煙，從而影響菜肴的口感。

2.炒菜時(shí)的高溫會(huì)破壞掉香油的營(yíng)養(yǎng)成分，事實(shí)上，不僅是芝麻油，炒菜時(shí)油溫過(guò)高的話(huà)，不僅會(huì)導(dǎo)致油脂營(yíng)養(yǎng)成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會(huì)破壞脂中的脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

由上所述，芝麻油不適合炒菜，更加適合調(diào)味所使用。